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清徐打造食醋產(chǎn)業(yè)集群,擦亮“中國(guó)醋都”金字招牌
來源:高新院 achie.org 日期:2023-08-29 點(diǎn)擊:次
“開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。”釀醋在山西有著3000多年的歷史,老陳醋已成為山西熠熠發(fā)光的文化名片。清徐縣作為山西老陳醋的發(fā)源地,在老陳醋釀制技藝上“入古出新”,在醋品質(zhì)量上“守底創(chuàng)新”,讓醋產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新機(jī)。
釀制技藝“入古出新”
清徐老陳醋歷史悠久、工藝精湛,“蒸、酵、熏、淋、陳”等古法工藝、80多道釀造工序至今傳承不絕,堅(jiān)守“夏伏曬冬撈冰”的傳統(tǒng),釀造出“酸、香、甜、綿、鮮”獨(dú)特滋味的老陳醋。2006年5月,清徐老陳醋釀制技藝被確定為第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
為了把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承和開發(fā)利用有機(jī)結(jié)合起來,清徐縣培育出國(guó)家級(jí)、省級(jí)非遺產(chǎn)傳承人4名,編撰了國(guó)內(nèi)首部醋類百科全書《中華醋典》,培養(yǎng)出一批傳承有序的技術(shù)工人,打造出晉言居、寶源等一批堅(jiān)持傳統(tǒng)手工釀造的“小而美”企業(yè)。
釀制技藝要發(fā)展,就要不斷探索機(jī)械化、智能化、數(shù)字化發(fā)展方向,讓傳統(tǒng)技藝“入古出新”。走進(jìn)美錦醋業(yè)的生產(chǎn)車間,熏淋一體機(jī)、自動(dòng)翻醅機(jī)、自動(dòng)布料機(jī)、全智能灌裝線、智能化發(fā)酵車間、太陽能陳釀區(qū)等次第呈現(xiàn),借助傳感器、工業(yè)機(jī)器人、生化工程、人工智能等技術(shù),將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,給老工藝安裝上“數(shù)字大腦”。“我們采用較為先進(jìn)的、自動(dòng)化程度高的設(shè)備,同時(shí)保留老陳醋最傳統(tǒng)的工藝和口味,這里將實(shí)現(xiàn)山西老陳醋工業(yè)化、量產(chǎn)化的全線現(xiàn)代化生產(chǎn)。”美錦醋業(yè)總經(jīng)理彭仕頡表示。
坐落于紫林醋業(yè)的食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,主要進(jìn)行食醋釀造機(jī)理解析、食醋智能釀造關(guān)鍵科學(xué)技術(shù)研究。目前,實(shí)驗(yàn)室的老陳醋同步發(fā)酵技術(shù)、一液雙固老陳醋發(fā)酵技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平,用科技創(chuàng)新讓傳統(tǒng)釀醋工藝“活起來”。
醋品質(zhì)量“守底創(chuàng)新”
8月14日,清徐·食醋檢測(cè)認(rèn)證創(chuàng)新平臺(tái)在清徐縣揭牌,這是清徐縣創(chuàng)新食醋檢測(cè)技術(shù),擦亮“中國(guó)醋都·清徐”金字招牌,提升“清徐陳醋”的地理標(biāo)志商標(biāo)的知名度和美譽(yù)度的有力舉措。
產(chǎn)業(yè)要發(fā)展,質(zhì)量是底線。為守住老陳醋質(zhì)量底線,清徐縣近年來以食醋檢測(cè)為抓手提升食醋安全整體水平,對(duì)不合格產(chǎn)品“零容忍”。
2023年3月,清徐縣制定出臺(tái)老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案,提出實(shí)施質(zhì)量提檔升級(jí)行動(dòng),重點(diǎn)推進(jìn)中國(guó)醋都·清徐食醋檢測(cè)認(rèn)證創(chuàng)新平臺(tái)的技術(shù)創(chuàng)新中心、質(zhì)量檢測(cè)中心、技術(shù)培訓(xùn)中心、真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證中心、品牌運(yùn)營(yíng)中心等五大中心建設(shè),為食醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施的“一站式”服務(wù)。
2023年7月,《清徐陳醋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,制定實(shí)施統(tǒng)一的工藝流程,率先將食品真實(shí)性指標(biāo)納入出廠的品質(zhì)控制,推動(dòng)清徐陳醋質(zhì)量安全高質(zhì)量發(fā)展。
目前,清徐·食醋檢驗(yàn)檢測(cè)創(chuàng)新平臺(tái)可在20分鐘完成釀造食醋與冰乙酸勾兌食醋的真實(shí)品質(zhì)差異鑒別,將定期為全縣乃至全省醋企提供檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù),有效排查食醋領(lǐng)域風(fēng)險(xiǎn)隱患,筑牢食醋行業(yè)食品安全防線。
經(jīng)過嚴(yán)格的型式試驗(yàn)、產(chǎn)品檢測(cè)、工廠檢查,紫林醋業(yè)、水塔醋業(yè)、美錦醋業(yè)等三家醋企在食醋行業(yè)率先通過“FA認(rèn)證”。據(jù)了解,清徐縣80%以上食醋企業(yè)產(chǎn)品將在年內(nèi)完成食品真實(shí)品質(zhì)(FA)認(rèn)證。
在8月27日舉行的“2023年監(jiān)管科技創(chuàng)新助推調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)”上,中輕技術(shù)創(chuàng)新中心首席專家鐘其頂表示,中心將協(xié)助清徐縣打造“全球高品質(zhì)食品質(zhì)量認(rèn)證知名品牌”,搭建起消費(fèi)者、企業(yè)、行業(yè)以及政府之間的信任橋梁,全力構(gòu)建釀造食醋FA品牌生態(tài),定期開展流通領(lǐng)域的動(dòng)態(tài)監(jiān)督,實(shí)現(xiàn)技術(shù)為美好生活保駕護(hù)航。
“清徐醋健康醋”,這是清徐醋產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的共識(shí)。為了不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平,清徐縣41家食醋企業(yè)簽署了《清徐縣食醋企業(yè)質(zhì)量安全責(zé)任承諾書》,對(duì)外公開承諾全面履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任和食品質(zhì)量安全主體責(zé)任,建立質(zhì)量安全應(yīng)急預(yù)案和產(chǎn)品質(zhì)量召回制度,設(shè)立質(zhì)量投訴電話,杜絕損害消費(fèi)者利益的事故發(fā)生,接受社會(huì)公眾監(jiān)督。
醋產(chǎn)業(yè)“煥發(fā)新機(jī)”
“自古釀醋數(shù)山西,追根溯源在清徐”,清徐縣是全國(guó)四大名醋產(chǎn)地之一,2020年12月被命名為“中國(guó)醋都”,2022年9月“清徐老陳醋”被列為首批省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)鎮(zhèn)。
借力專業(yè)鎮(zhèn)的政策東風(fēng),清徐縣大力發(fā)展醋產(chǎn)業(yè),組建醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟,食醋年產(chǎn)量近80萬噸,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷36個(gè)國(guó)家和地區(qū),醋產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值65億元,輻射帶動(dòng)近10萬勞動(dòng)力就業(yè),成為致富一方的產(chǎn)業(yè)。
為進(jìn)一步提升醋企的經(jīng)濟(jì)創(chuàng)造力、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)影響力,清徐縣堅(jiān)持延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈并重、上中下游同步。圍繞原料供應(yīng)、包裝材料等關(guān)聯(lián)企業(yè),清徐縣推行“供需兩端雙補(bǔ)貼”等獎(jiǎng)補(bǔ)政策,“特”“優(yōu)”高粱種植完成5.6萬畝,提升塑料壺、紙箱等包材供應(yīng)能力,持續(xù)提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和競(jìng)爭(zhēng)力。
借助5G、互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代化數(shù)字生產(chǎn)要素,清徐縣研發(fā)食醋釀造信息化控制系統(tǒng),加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型。清徐縣積極探索新零售營(yíng)銷方式,定期舉辦鄉(xiāng)村e(cuò)鎮(zhèn)沙龍、電商培訓(xùn)活動(dòng)。2023年1月至4月線上直播帶貨432場(chǎng),線下經(jīng)銷商達(dá)6300余家,31家醋企、640件單品入駐淘寶、京東等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái),電商網(wǎng)絡(luò)銷售額0.44億元,同比增長(zhǎng)118.1%。
同時(shí),清徐縣深挖醋文化內(nèi)涵,大力發(fā)展“一館兩景區(qū)一線路”旅游品牌,促進(jìn)文商旅融合。清徐縣將醋文化融入舞蹈、歌曲、影視等作品,謀劃拍攝《老醋坊》電視劇等文藝作品,加快推進(jìn)華夏醋博園項(xiàng)目等。
到今年年底,清徐縣將力爭(zhēng)凈增10家規(guī)上食醋企業(yè),建成全國(guó)最大的醋產(chǎn)業(yè)集群,正式運(yùn)營(yíng)國(guó)家級(jí)食醋產(chǎn)品檢驗(yàn)研究中心;投資37.5億元的27個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目全部啟動(dòng),真正實(shí)現(xiàn)專業(yè)鎮(zhèn)“一鎮(zhèn)帶一方一方促全盤”發(fā)展目標(biāo)。
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